淀粉/麥芽糊精檢測試劑盒

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乳品與乳制品加入淀粉或麥芽糊精是一種摻假行為，摻入這些物質主要起增稠好而穩定作用，同時提高乳制品的干物質含量，其實質是為了掩蓋因大量摻水和鹽類而造成的稀薄感。乳粉中摻雜淀粉和麥芽糊精，一方面能提高乳粉的速溶性，另一方面能夠大大減低乳粉的成本，但是卻嚴重的損害了消費者的經濟利益和生體健康。

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更新時間：2021-05-11
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淀粉/麥芽糊精檢測試劑盒

用途：檢測鮮奶中是否摻淀粉或麥芽糊精

淀粉是高分子碳水化合物，是由單一類型的糖單元組成的多糖。淀粉的基本構成單位為α-D-吡喃葡萄糖，葡萄糖脫去水分子后經由糖苷鍵連接在一起所形成的共價聚合物就是淀粉分子。

麥芽糊精是DE值5-20的產物。它介于和之間，是一種價格低廉、口感滑膩、沒有任何味道的營養性。麥芽糊精一般為多種DE值的。它可以是白色粉末，也可以是濃縮液體。流動性良好，無異味，幾乎沒有甜度。溶解性能良好，有適度的粘度。吸濕性低，不易結團。有較好的載體作用，是各種甜味劑、香味劑、填充劑等的優良載體。有很好的乳化作用和增稠效果。有促進產品成型和良好地抑制產品組織結構的作用。成膜性能好，既能防止產品變形又能改善產品外觀。極易被人體吸收，特別適宜作樣本和嬰幼兒童食品的基礎原料。對食品飲料的泡沫有良好的穩定效果。對結晶性糖具有抑制晶體析出的作用，有顯著的“抗砂”“抗烊”作用和功能。

廣泛應用于飲料、、糖果、、乳制品、保健品等行業,還可應用于紡織、日化、醫藥生物試劑中。

（1）麥芽糊精添加于奶粉等乳制品中，可使產品體積膨脹，不易結塊，速溶，沖調性好，延長產品貨架期，同時降低成本，提高經濟效益。也可改善營養配比，提高營養比價，易消化吸收。麥芽糊精在配制功能奶粉，特別是無蔗糖奶粉、助長奶粉等中的作用已得到確認。用量5%~20%。

（2）用在豆奶粉、速溶麥片和麥乳精等營養休閑食品，具有良好的口感和速溶增稠效果，避免沉淀分層現象，能吸收豆腥味或奶膻味，延長保持期，參考用量10%~25%。

（3）在固體飲料，如奶茶、果晶、速溶茶和固體茶中使用，能保持原產品的特色和香味，降低成本，產品口感醇厚、細膩，味香濃郁速溶效果ji佳，抑制結晶析出。乳化效果好，載體作用明顯。參考用量10%~30%。適于生物試劑咖啡伴侶的DE24~29的麥芽糊精，用量可高達70%。

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